下饭菜

　　从《舌尖上的中国》开始，国内美食纪录片的质量真的是越来越好！从《风味人间》到《人生一串》，都给了我不一样的感受。但是爱奇艺的《下饭菜》可能是共鸣最大的吧！

　　美食，不仅仅是山珍海味炊金镶玉，更是浓厚情感的传承。那一口熟悉的家乡的味道，也能勾起人对家乡的思念。

　　《下饭菜》就将镜头对准了普通人家的餐桌，展现的是家家都会做家家都会吃的普通下饭菜。带给观众的却是每道菜背后人的故事，纪录的是风土人情和人文情怀。

　　纪录片《下饭菜》单季的时长不到20分钟，虽然时长不长，但每集两个地方特色的下饭菜，却是足足的吸引了我。从福建的香煎带鱼，到湖北的腊蹄子炖土豆，到湖南的小炒肉；从云南的羊乳饼夹火腿，到贵州的柴火矮脚鸡，到河南的汗鹅块…

　　第一集中的煎带鱼，就让我印象深刻。连江煎带鱼的秘密，就在于出锅后的一小碗虾油上，鱼丸店老板林秋达，将高温的带鱼放入虾油内，能够最大程度地激发它的香味，当地人称之为剂虾油。

　　北方对于带鱼传统的吃法是红烧或者酥闷。当看到“剂虾油”这个过程，不由感叹一道下饭菜不仅是一个地方的味觉标签，更代表着地方小城的独特生活方式。

　　而片子不仅是记录了每道下饭菜的做法过程，还挖掘了每个人物背后的故事。

　　第一集做羊乳饼夹火腿的夫妻俩，凭着自己养的家蚕、制作的一份份羊乳饼供养了儿女上学。

　　湖南醴陵骑着单车出现的阿武经营着一家小饭馆，一盘地道的小炒肉是他的拿手好菜。

　　他还是镇上出名的歌手，镇上每当有红白事，都会邀请他去，甚至做着做着菜，也会唱起来。他却从未想过将生意做大做强，只想要一家人继续平静地生活在一起。

　　当问到大娘醴陵的下饭菜为啥是小炒肉，她朴实直白的回答，和爽朗的笑声，可能比小炒肉本身更下饭吧！

　　不刻意煽情，借住美食和故事，拉近片子与观众的距离，《下饭菜》就是这样吸引了我。饭菜讲究是否有锅气，美食纪录片大概就是讲究这种烟火气吧。让人在快节奏的生活中不仅想起儿时饭桌上，普通却难忘的下饭菜！

老话说得好，“民以食为天，食以农为本”，作为一个不吃就不开心星人，怎么能拒绝在下班回家后，打开一档美食节目呢？

以前在吃饭的时候，我总看《舌尖上的中国》《早餐中国》，但这次看了《下饭菜》却有了一些不同的感受。我是一个土生土长的东北人，大部分吃得都是东北菜，什么锅包肉、溜肉段、酸菜猪肉炖粉条......节目里看到了很多都没怎么见过的美食，羊乳饼夹火腿，软糯咸香；腊猪蹄炖土豆，Q弹入味；小炒肉，鲜香扑鼻；腊肠炖萝卜，汤汁浓郁。

在这些美味中，我也看到了熟悉的菜品，我记得小时候妈妈经常会给我煎带鱼，将带鱼切成段，热油下锅，两面炸至金黄，家里的小孩都馋哭了，没错，那个小孩就是我。

现在我出来工作了，也好久都没吃过妈妈煎的带鱼了，自己笨手笨脚的也做不好。很惊喜，看节目找回了儿时的记忆。香香脆脆的煎带鱼，蘸上剂虾油兑白糖，虽说我没尝过虾油是啥味，但隔着屏幕也能回想起妈妈的味道

即使每一道菜都没有那么精致，也没有复杂的制作过程，更不是在繁华的都市中，但生活在小镇里的人都很简单、朴实、热情

《下饭菜》完完全全的体现了纪录片的真实，感觉像是回到了家乡。

热油下锅，放上辣椒、蒜瓣、姜片爆香，用柴火炖的矮脚鸡就是最香的，再淋上豆瓣酱和红油，加入土豆大火炖上一个半小时，最后再在大锅边上贴上玉米粑。就特别像是以前在姥姥家用大锅贴得玉米面大饼子，还会有硬嘎嘎，蘸着汤吃可真香啊。

其实在《下饭菜》中，除了美食外，还让我们看到了当地人们的生活状态和风土人情

坚决不愿意给儿女添麻烦的老夫妇；

帮在外打工儿女带孩子的老人

放弃做教师更愿意在家炖柴火鸡的年轻人；边接受采访边给人找钱的阿姨......这些形形色色的人们就像是我们生活中的邻居、广场上的阿姨，看到他们就是有种莫名的亲切感。

人间烟火气，最抚凡人心。《下饭菜》中的日子，就是我想逃离城市，最梦寐以求的生活。

因为爱奇艺首页的推荐，点进去看了一会儿美食纪录片《下饭菜》，就有种莫名的熟悉感。仔细看了下片尾，总策划洪雷、总导演王圣志，海峡卫视，这不就是《早餐中国》的制作团队吗？怪不得如此对我胃口。

在很长一段时间内，我们看到的纪录片都是正儿八经、题材宏大的。当你闲暇时间想要找点东西来“下饭”，纪录片一般不会成为你的首选。

《早餐中国》的出现，让人发现原来纪录片在互联网时代可以有新的玩法，短小精悍、节奏欢快、画风清奇，真有点儿短视频的意思。

出自一个团队之手，《下饭菜》跟《早餐中国》有很多一脉相承的地方，从一个细小的切口入手，连带着说到每个地方的地域文化、民间风俗。节目也有着相对固定的版块，从街头采访开始，揭秘当地人最离不开的一道下饭菜，以附加题结尾。

作为一部美食纪录片，如果观众看完没有被片中的美食“种草”，那一定是失败的。而《下饭菜》成功让我想去到祖国的天南海北，品尝这些寻常人家的下饭菜。

不得不说中国人还是会吃，羊乳饼夹火腿，放在米饭上头一起蒸，让米饭带上了肉香奶香。一口米饭一口羊乳饼夹火腿，再蘸上自家的辣酱，绝了。

刚从海里捕捞上的带鱼切块下油锅煎至金黄，再用虾油过一遍，蘸上鱼露白糖就拥有了丰富的口感。

每集不到20分钟的片子，不单记录一道下饭菜的制作过程，讲美食，其实还是在讲人的故事。

女儿一直想把爸妈接到城里去住，但是毛和平夫妻俩却乐意待在农村老家。怕给孩子添麻烦的想法天下父母都一样，却不会直接说出口，一份从小吃到大的腊肠炖萝卜，成了一家人团聚的约定。

杨大姐和丈夫靠着自己的手艺，养蚕缫丝，供孩子读书。如果不是拍这个片子，可能不会听到别人形容自己做菜像做艺术品一样。

回顾这些年国内的众多影视作品，似乎接地气变成了一件很难的事情。在我看来，一档能带给观众欢乐、能引发大众共鸣的节目，就像一道能打动一方人的下饭菜一样，不一定需要珍贵的食材和高超的烹饪技巧，而是要满足人们最本质的需求。

很高兴看到制作团队这一次依然走到了市井乡村，把镜头对准普通人的生活，成功勾起在外游子的思乡之情，唤起在都市奔波的年轻人对生活的热爱。如节目名《下饭菜》一样，我把它称之为“最下饭”的美食纪录片。

在看《下饭菜》这部纪录片之前，我以为它只是普通的美食纪录片，但是看完之后我觉得这部作品中有许多特殊的亮点，足以打破纪录片一直以来带给观众的印象。

首先，《下饭菜》这部纪录片基本没有旁白讲述，关于各地美食的介绍、做法以及不同家庭的展现，都是通过人物自主讲述搭配画面和文字的形式来进行呈现，偶尔还有几句导演和人物有趣的对话，这都令片子的内容更加生动活泼，不会让观众感觉枯燥。第四集中河南的邓建强大哥说媳妇的优点是喜欢骂人，声音太吵，观众看着二人斗嘴的画面都纷纷留言说夫妻俩有趣又可爱。

其次，这部纪录片在内容方面并不只是单纯的介绍各地美食，更展现出了不同地区的美景和风土人情。片子不论是介绍的主要人物，还是只露过一面的村民和孩子，都让人感受到了他们的可爱和热情。像是在第五集开头，江西婺源的一位阿姨就亲切地对导演说：“你不是喜欢吃糊豆腐嘛？你跟我回家我做给你吃。”这种温暖的对话，让人能从这部纪录片中感受到幸福。

再次，片中有一个令我印象非常深刻的点，就是在每个片段开头的部分，导演都会询问当地许多村民所要介绍的美食的做法，同时也会收获到各种不同的甚至完全相反的答案。即使在同一个地方，同一道菜，各家各人也都有不一样的风格做法。在第二集中，关于柴火鸡的做法，有的说要用水煮，有的说用火烧，还有关于是否放油炒、加什么调味料等都有所区别，这就进一步体现出美食制作的多样性和真实性。

最后，《下饭菜》中流露出更多的烟火气和人情味。人们常说：人间烟火气，最抚凡人心，这部作品中去到的地方基本都是一些有山有水的小乡村，使观众在观看过程中能够摆脱城市的压力和喧嚣，体验乡间的宁静与平和，给人们带来一种全新的、舒适的体验。

一口气看完了三集《下饭菜》，不得不说有点想家了。倒不是因为自己的家乡就在这些地方，里面的下饭菜我也都没吃过，但是并不妨碍《下饭菜》传递出来的最接地气的、最感动人的情怀。

一个下饭菜的概念，对于不同地方的人来说有不同的指向，对于相同地方的人来说答案也各不相同，即便是相同的菜单，做法却又多少有些不同。可是，单从一道菜里，就能看出很不一样的地方特色。

贵州山区养羊，才有了羊乳饼夹火腿这样奇妙的结合；福建靠海，煎带鱼要配虾油“剂”一下才对味；湖南的小炒肉，隔着屏幕都可以闻到辣椒那刺激唾液腺的香味。

这不仅是安抚味蕾和胃的下饭菜，根本就是安抚乡愁的最佳伴侣——只有在最靠近土地、最靠近家的地方，才会有这样厚实的下饭菜。

除了数不清的美食之外，我最喜欢的是《下饭菜》里的距离感。

一般纪录片好像总想要客观去叙述点什么，可是《下饭菜》不一样，节目组似乎已经“打入”了群众内部，编导的提问经常出现在画外，听得出来，他们和节目里的主人公关系颇为密切。主人公们也不设防，把自己的家庭故事、人生看法也倾囊相诉。比如不愿意当老师而做起了农家乐的贵州小哥，不愿意到城里和女儿同住的夫妇俩，又或者是靠海而居小日子过得舒服的福建一家人。

还有走街串巷的街采，生动而又可爱，方言、麻将、童谣……是人人都能回答的问题，却又总是有着千变万化的答案。我喜欢每一个镜头下不加修饰、纯真而又朴实、甚至还带点羞涩的微笑，我可以深切感受到，他们没准就曾经在某个街角和我擦身而过。

正是这样的距离感，让《下饭菜》成为了很不一样的美食纪录片。

即便下次在深夜毫无选择的时候，我似乎还是会愿意打开像《下饭菜》一样的片子。

最近在爱奇艺看到一部美食纪录片《下饭菜》，想说也太好下饭了吧！一共才15分钟，刚好是一顿饭的时间，像我这种干饭人真的是对它爱了爱了。话不多说，先随便甩几张图~

糊豆腐、粉蒸牛肉、羊乳饼夹火腿……这些美食要不是看了这部片子，作为一只北方的狼，可是见到没见过。不过看完片子后，我已经准备立即打开APP订机票,把这些好吃的都去亲自感受下了。

像我们之前看的美食纪录片，大多是那些高端大厨制作的地方硬菜，虽然看着也非常诱人，但并不会勾起咱们观众去自己尝尝的欲望。但是《下饭菜》里面的美食，都是十分普通的家常菜、或者街头美食，比如这位大姐，甚至邀请摄像去家中坐坐，炒给他吃，也太有烟火气了吧哈哈！

甚至还有的人为了一道菜怎么做，竟然在镜头前公然“扯头花”，比如这两位为了一道小炒肉，两人操着方言就开始掐架了！啊这….我仿佛有种自己的七大姑八大姨在小区楼下遛弯唠家常的即视感。不过对于一个号称“家中大厨”的人来说，你可以看不起我家的装修，但你要质疑我的美食创作，那就要好好掰扯掰扯了，看看这剑拔弩张的样子~

不过话说回来，《下饭菜》不光可以看美食，要是你能从床上爬起来拿起落灰的厨具，学完散落在民间的烹饪高手们教授的“保姆级”独门秘籍后，没准也可以在厨房鼓捣出一个“美食同款”。到时候在饭点时，当你们家飘出了不同于别人家的独特香味，那时候你一定是你们小区内最靓的仔，阿姨大妈们都会成为你的“迷妹”，找你来要方子回去做给自己家的小崽子、或者老头子吃了！

重点要提一句，这部片子除了画面之外，背景音乐也是亮点，活泼、欢快，配着我吃饭的节奏，心情都好了~让我对在与片子对比下黯然失色的外卖有了吃下去的勇气呢！最后诚挚邀请大家看着《下饭菜》，一起干饭吧！